Al Hamatzav

Den israeliska brunchen är kanske det enda inslaget i landets kökskonst som är helt inhemskt. Visst finns det många lokala köksmästare som utvecklat en egen, personlig stil, men som helhet är israeliskt cuisine en blandning av sydeuropeiska, mellanöstern och nordafrikanska rätter. För den som vill, så ligger mycket av modern israelisk mat nära Californian cuisine – mycket grönt och lätt tillagning med råvarornas smak intakt.

Brunchen är ingen israelisk institution, men måltiden har tagit sin egen form här. Originalet är kibbutz-frukosten som åts i den gemensamma matsalen ända fram till 1980-talet och tidigt 1990-tal. Där, i kibbutzen, gällde det en snabb måltid i gryningen innan jordbruksarbetet började. Frukosten bestod av gurka, tomater, hårdkokta ägg, bröd, sylt och olika sorters ost.

Dagens restaurang-brunch har fortfarande en enorm medelhavssallad som huvudkomponent. De hårdkokta äggen har ersatts av två ägg, valfri tillagning. Utöver det, så brukar det ingå 4-6 olika ostsorter, oliver, en skiva gravad lax eller matjesill, ett par olika varianter av äggplanta, tahina, sylt och hembakat bröd. Alltihopa serverat smakfullt på en personlig specialbricka med plats för varje smårätt, eller tapas-stil med skålar mitt på bordet för alla att dela.

Hotellen har tagit brunchen ett steg längre. Där serveras ett enormt smörgåsbord med ett dussin olika ostsorter, ett halvdussin olika inlagd fisk, sallad i alla tänkbara former, och naturligtvis ägg. Yoghurt och flingor (inget fil) finns undanstoppat i ett hörn för icke-införstådda turister. Första-gångare brukar bli förvånade över de många sallads-sorterna och deras centrala plats. Det är standard i Israel att hotellpriser är inklusive frukost, åtminstone från 3-stjärnigt och upp.

Vad gäller restauranger, så serverar alla med utsikt över havet från Yaffo till Herzeliya Pituach brunch. De flesta cafeer, och många krogar med israelisk meny utanför strandremsan serverar också brunch. Jag rekommenderar särksilt småbåtshamnen i Herzeliya, eller gamla stan i Caesarea. Priset brukar vara ILS 40-55 (USD 10-13) per person, inklusive två alkoholfria drycker. Bordsbeställning några dagar i förväg är nödvändigt på de populäraste ställena. Beteavon.